als erstes die Zutaten das Autolyse Teig in eine Schüssel geben

Den Teig ca. 5 min mit der Küchenmaschine oder von Hand verkneten

Die Ruhezeit beträgt 30 min

als erstes bietet sich an die Zutaten ohne den Autolyse Teig und das Salz gut mit einander zu vermischen

wenn die geschehen kann man die Zutaten zum Autolyse Teig dazu geben

Wenn alle Zutaten zusammen sind sollte der teig erneut nochmals 5 Min geknetet werden

Danach den teig in eine geölten Behälter/Schüssel geben uns bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen für 3-4 Stunden 

Mit feuchten Händen den Teig immer wieder von außen nach innen dehnen und falten, dazu außen den Teig nehmen und langziehen um ihn dann wieder in die Mitte zu falten. Dies ist wichtig für die Teigstruktur.

Dieser Schritt sollte 2- 3 mal gemacht werden und dazwischen mind. 30 min Zeit vergehen lassen damit sich der Teig entspannen kann sonst würde er Reißen, wenn das passiert einfach eine länger Entspannungszeit für den Teig nutzen.

Die Arbeitsfläche sollte leicht bemehlt sein damit der Teig nicht an den Händen klebt

Den Teig vorsichtig aus der Schüssel/ Behälter auf die Arbeitsfläche geben und dann nochmal von oben mit Mehl leicht bestäuben dann ähnlich wie beim dehnen und Falten ihn von außen nach innen einschlagen und ihn somit in Form Bringen. Längs für Ovalen Gärkorb oder Rund für Runden Gärkorb alternativ eine Schüssel mit einem Tuch auslegen.

Wichtig ist das der Gärkorb/ Schüssel gut bemehlt worden ist.

Danach dann das Brot in den Gärkorb/ Schüssel mit den Schluss nach unten reinlegen.

Nun nochmal mind. 1 Stunde abgedeckt  bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Das Brot dann auf den Backstein Stürzen, der Schluss ist dann unten dann noch einschneiden der länge nach ( im Bild habe ich es Quer eingeschnitten dadurch geht es nicht so sehr auf) Dampf geben und dann für 10-15 bei 240 Grad backen.

Danach den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und für weitere 40 Minuten fertig backen.

Das Brot raus holen und auf einem Rost auskühlen lassen.